Dans l’air l’histoire de plats qui passionnent au premier coup d’œil
Esprit Intérieur
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Sériole marinée
Huître, caviar, granité de navet, babeurre
Chou-fleur, kimchee, amande et tomate
Plin d’agneau grillé, soupe forte, crevettes rouges
Grenouilles au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz Zizania
Pigeon, ananas, foie, Verjus sauce
Avant dessert
Intermède: evasion du goût
Parfum citron
300,00
par personne
Le menu dégustation peut être combiné avec :
Dégustation de vins «espirit interieur»
Disponible sur notre carte des vins
Sélection de fromages
40,00
par personne
Le menu ESPRIT INTÉRIEUR est servi uniquement pour toute la table
Itinéraire
Le “Bon Voyage” d’Antonino Cannavacciuolo
Sériole marinée
Langoustines crues à la “pizzaiola”, eau de poulpe
Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle
Rouget, chou noir, provola fumé
Ris de veau façon bûcheron
Avant dessert
Pastiera…
280,00
par personne
Le menu dégustation peut être combiné avec :
Dégustation de vins « du nord au sud»
Disponible sur notre carte des vins
Sélection de fromages
40,00
par personne
Entrées
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 cours au choix
200,00
3 cours au choix
250,00
Grenouilles au beurre, chantilly à l’ail, croquettes de riz Zizania
Chou-fleur, kimchee, amande et tomate
Ris de veau façon bûcheron
Escargots, scarole, blé brûlé
Langoustines crues à la “pizzaiola”, eau de poulpe
“Thon vitellato”, thon, consommé de veau et dashi
Pâte et riz
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 cours au choix
200,00
3 cours au choix
250,00
Cappelletti de moelle en bouillon, foie poché, huître
Plin d’agneau grillé, soupe forte, crevettes rouges
Riz Carnaroli, ortie, ventricules de morue
Spaghetti au safran et oursins
Linguine de Gragnano, encornets, sauce au pain de seigle
Poisson
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 cours au choix
200,00
3 cours au choix
250,00
Sole, champignons et beurre blanc
Turbot, cime de navet, babeurre et huile de brocoli
Bar brûlé, salade de laitue
Rouget, chou noir, provola fumé
Viande
INDICATIONS DU MENU À LA CARTE
2 cours au choix
200,00
3 cours au choix
250,00
Cylindre de pâte à la génoise, artichaut et topinambour
Épaule d’agneau glacée aux épices, casserole de légumes
(par 2 personnes)
Rognon cuit dans sa graisse, échalote confite et mangue
Pigeon, ananas, foie, Verjus sauce
Sélection de fromages
40,00
Dessert
Babà… misù
30,00
Chocolat, noisettes et argousier
30,00
Framboise et raifort
30,00
Pastiera… *
30,00
Parfum citron
30,00
Châtaignes, kaki, vinaigre balsamique
30,00